Bolo de aipim macio e recheado com sabor caseiro que conquista todo mundo

Ingredientes

Selecione os itens que você já tem em casa.

• goiabada em tiras finas a gosto (cerca de 150 g)
• 500 g de macaxeira crua ralada
• 3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga derretida
• 300 g de macaxeira (também chamada de aipim ou mandioca) crua, em pedaços
• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
• 4 ovos inteiros
• 150 g de coco fresco ralado (ou coco seco tipo flocos)
• 300 ml de leite de coco

Modo de preparo

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• Unte uma forma retangular (17 cm x 27 cm) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, reservando.
• No copo do liquidificador coloque: 4 ovos inteiros, 300 ml de leite de coco, 1 e ½ xícara (chá) de açúcar e 3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga derretida.
• Tampe e vá batendo sem parar, acrescentando devagar, 300 g de macaxeira crua, em pedaços, até triturar e ficar um creme homogêneo.
• Despeje essa mistura batida numa tigela espaçosa e junte 500 g de macaxeira crua ralada, mexa e entre com 150 g de coco fresco ralado (ou coco seco tipo flocos), mexendo para integrar tudo. Esse bolo não leva fermento.
• Despeje quase toda a massa para a forma que você preparou e distribua goiabada em tiras finas a gosto (cerca de 150 g), por cima da massa, cobrindo tudo com o restante da massa.
• Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C, por cerca de 50 minutos a 1 hora (faça o teste do palito, se sair limpo e seco está assado).
• Retire, deixe amornar, corte em pedaços na própria forma, sirva e aprecie seu magnífico bolo de aipim!