Bolo de mandioca cremoso que não leva farinha e fica pronto rapidinho para o lanche da tarde

Ingredientes

Selecione os itens que você já tem em casa.

• 100 g coco seco ralado (100 g)
• 100 g queijo parmesão ralado (opcional) 
• 1 xícara (chá) de leite integral
• 100 g manteiga derretida sem sal 
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 4 ovos médios, inteiros 
• 1 vidrinho de leite de coco (200ml)
• 800 g mandioca crua, ralada 
•  2 xícaras (chá) de açúcar refinado

Modo de preparo

• Em uma tigela espaçosa coloque: 1 xícara (chá) de leite integral, 1 vidrinho de leite de coco, 100 g manteiga derretida sem sal e 4 ovos médios, inteiros, misturando com um fouet.
• Junte  2 xícaras (chá) de açúcar refinado, misture bem e entre com 800 g mandioca crua, ralada, 100 g coco seco ralado e 100 g queijo parmesão ralado (opcional), misturando tudo novamente.
• Agregue 1 colher (sopa) de fermento químico em pó e misture bem.
• Despeje a massa numa forma retangular (20 cm x 30 cm), já untada com manteiga e polvilhada com açúcar, alise para nivelar e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C, por, aproximadamente, 45 a 50 minutos. Esse bolo não cresce muito, é assim mesmo.
• Retire, aguarde amornar, sirva e aproveite seu magnífico bolo de mandioca cremoso!