Bolo olho de sogra molhadinho, cremoso e perfeito para um café da manhã ou da tarde

Ingredientes

Selecione os itens que você já tem em casa.

• 4 ovos
• ½ xícara (chá) de manteiga sem sal (100g)
• 1 e ½ xícara (chá) de leite (360ml)
• 1 vidro de leite de coco (200ml)
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha (15ml)
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (20g)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (140g)
• 1 pacote de coco ralado (100g)
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó (5g)
•  ½ pacote de coco ralado em flocos (50g)

Modo de preparo

• No copo do liquidificador coloque os ovos, leite condensado, leite de coco, manteiga, essência de baunilha, farinha de trigo, amido de milho, coco ralado e o leite. Ligue e deixe bater até obter uma massa homogênea.
• Acrescente o fermento para bolo, misture rapidamente para incorporar.
• Despeje em uma forma untada e enfarinhada, com uma folha de papel manteiga no fundo para facilitar na hora de desenformar.
• Polvilhe o coco ralado em flocos por cima.
• Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos.
• Em uma panela coloque o açúcar e leve ao fogo baixo para derreter e ficar em cor de caramelo. Adicione a água aos poucos até o açúcar ficar completamente dissolvido, junte as ameixas picadas, misture e aguarde a calda reduzir.
• Assim que o bolo esfriar, desenforme e coloque a cobertura de ameixas.
• Corte um pedaço e sirva esse lindo bolo olho de sogra.