Como fazer panetone caseiro que fica fofinho e não resseca depois de pronto

Ingredientes

Selecione os itens que você já tem em casa.

• 2 colheres (sopa) de essência de panetone 
• ½ xícara (chá) de açúcar (100g)
• 100g de frutas de cristalizadas 
• 4 colheres (sopa) de leite em pó (30g) 
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo para ajustar a massa
• Manteiga sem sal ou margarina 80% lipídio (100g)
• ½ colher (chá) de sal 
• 3 xícaras de farinha de trigo (360g) 
• 100g de uvas-passas pretas (+ 4 colheres de sopa de água para hidratar)
• Gemas de 5 ovos (78g) 
• 2 colheres (sopa) de preparo para panetone (35g) (opcional) 
• ½ xícara (chá) de leite (120ml) + ¼ de xícara (chá) de leite (60ml ou 4 colheres de sopa) para ajustar a massa
• Gema de ovo batida (para pincelar)
• ½ colher (sopa) de farinha de trigo (para polvilhar nas uvas-passas)

Modo de preparo

• Para a esponja do panetone, coloque numa tigela: a água morna, o fermento biológico seco e a metade da farinha de trigo sem fermento, mexendo bem. Depois junte a outra metade e torne a mexer. Atenção: pode ser que não seja necessária 1 xícara (chá) de farinha de trigo. Acrescente apenas até obter uma massinha pegajosa.
• Reserve por 30 minutos para fermentar.