Especial de natal: receita de lombo sem forno que fica maravilhoso

Ingredientes

Selecione os itens que você já tem em casa.

• 2 xícaras (chá) de água fervente (para o cozimento)
• 1 xícara (chá) de cebola ralada 
• 1 xícara (chá) de abacaxi em cubinhos
• ½ xícara (chá) de suco de limão (para deixar o lombo de molho)
• ¼ xícara (chá) de cebolinha picada
• ¼ xícara (chá) de azeite
• ¼ xícara (chá) de salsinha picada
• 1 e ½ litro de água gelada (para deixar de molho)
• 1,300 kg de lombo suíno sem osso 
• 2 colheres (sopa) de alho ralado
• 2 colheres (sopa) de suco de limão (para a marinada)
• 1 colher (sopa) de açúcar 
• 1 colher (sopa) de sal
• ½ colher (sopa) de raspas de limão
• 1 colher (chá) rasa de alecrim picado
• 1 colher (chá) de manjericão picado
• 1 colher (chá) de gengibre ralado 
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa 
• 2 folhas de louro

Modo de preparo

• Fure com um garfo toda a superfície da peça de lombo de porco. Coloque numa tigela, regue com o suco do limão (1/2 xícara de chá) e cubra com a água gelada (1 ½ litro).
• Cubra a tigela com plástico filme e leve para gelar por cerca de 4 horas. Esse processo vai “pré-cozinhar” a carne. 
• Após esse tempo, retire da geladeira, coloque o açúcar, o sal, o gengibre ralado, a pimenta calabresa, o alho ralado, as raspas de limão e o suco de limão (2 colheres de sopa).
• Adicione a cebolinha, o alecrim, as folhas de louro, a salsinha, o manjericão, e misture muito bem com as mãos para envolver todos os temperos na carne. 
• Cubra novamente com plástico filme e leve para marinar na geladeira por 4 horas. 
• Após esse tempo, coloque na panela de pressão o azeite, leve em fogo médio, deixe aquecer, disponha a peça de lombo marinada e deixe dourar, de ambos os lados. 
• Acrescente a cebola ralada, o abacaxi picadinho, e refogue bem por 5 minutos. Adicione o restante da marinada que ficou na tigela e a água fervente (2 xícaras de chá).
• Mexa bem para incorporar, tampe a panela e assim que levantar pressão deixe cozinhar por 35-45 minutos. 
• Após esse tempo, caso ainda não esteja macia, deixe cozinhar um pouco mais. 
• Se estiver no ponto, retire o lombo da panela, disponha numa travessa e corte em fatias de 2 cm de espessura.
• Passe o molho que sobrou na panela por uma peneira para coar e reserve o liquido.