Essa é a melhor caponata de berinjela que já fiz para o dia das mães

Ingredientes

Selecione os itens que você já tem em casa.

• 5 berinjelas médias
• 1 e 1/2 colher de sopa de orégano
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de chimichurri
• 1 colher de sopa de alho picadinho
• 1/4 de xícara de chá de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico 
• 3 cebolas médias em meias-luas
• 1 pimentão verde em tiras
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 pimentão amarelo em tiras
• 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
• 1 xícara de chá de azeite
• pimenta calabresa e sal a gosto 

Modo de preparo

• Começo cortando as berinjelas em fatias bem finos e deixo de molho em uma tigela com água e 2 colheres de sal.
• Após 15 minutos escorra a água, e com papel toalha retire o excesso de água.
• Tempere as fatias de berinjela com sal, orégano, pimenta do reino, pimenta calabresa, chimichurri, alho, vinagre de vinho branco, vinagre balsâmico e azeite.
• Acrescente os pimentões verde, vermelho e amarelo, as azeitonas picadas e as cebolas cortadas em meia lua.
• Passe a mistura para uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve para assar por cerca de 45 minutos á 200°.
• Retire o papel alumínio e volte a caponata de berinjela ao forno até secar todo o caldo.
• Retire do forno e quando esfriar coloque em potes com tampa e conserve a sua deliciosa caponata de berinjela.