Panqueca de legumes: um acompanhamento leve e diferente para seu jantar

Ingredientes

Selecione os itens que você já tem em casa.

• 1 abobrinha média, ralada 
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó
• 150 g de queijo minas padrão, ou colonial, ou muçarela, ralado em ralo grosso
• 2 dentes de alho picados 
• cheiro-verde picado (a gosto)
• 1 e ½  xícara (chá) de farinha de trigo sem fermento ou farinha de arroz 
• 2 ovos inteiros 
• 1 cenoura média, ralada 
• 1 colher (chá) de sal 
• 1 colher (sopa) de óleo 
• pimenta-do-reino (a gosto) 

Modo de preparo

• Em uma tigela adicione: 1 abobrinha média, ralada, 1 cenoura média, ralada e junte: 2 ovos inteiros, 1 colher (chá) de sal, 2 dentes de alho picados, cheiro-verde picado e pimenta-do-reino a gosto e 1 colher (sopa) de óleo.
• Misture bem esses ingredientes para incorporar e em seguida, acrescente 1 e ½  xícara (chá) de farinha de trigo sem fermento ou farinha de arroz, misturando novamente.
• Inclua 1 colher (chá) de fermento químico em pó, misture e agregue 150 g de queijo minas padrão, ou colonial, ou muçarela, ralado em ralo grosso, misturando tudo mais uma vez.
• Unte uma frigideira antiaderente ou uma panquequeira com um fio de óleo, leve ao fogo de médio para baixo, adicione uma porção da massinha, espalhe para não ficar muito grossa e deixe fritar por 2 minutos, depois vire com uma espátula e deixe por mais 2 minutos do outro lado, depois passe para um prato. Repita o processo para fritar todas as panquecas.
• Sirva e saboreie sua sensacional panqueca de legumes!