Para servir com pães e torradas essa caponata de berinjela é uma ótima pedida

Ingredientes

Selecione os itens que você já tem em casa.

• 3 berinjelas médias
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 cebola grande em cubos
• 3 dentes de alho fatiados
• 1 pimentão vermelho em cubos
• 1 pimentão amarelo em cubos
• 1 pimentão verde em cubos
• 3 pimentas-de-cheiro em cubos
• 1 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
• azeite, molho inglês, orégano, pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo

• Remova as extremidades das berinjelas e pique-as em cubos, colocando-as em uma tigela com água abundante com o vinagre e 1 colher de sopa de sal.
• Deixe descansar por pelo menos 15 minutos e escorra as berinjelas em seguida.
• Coloque-as em um refratário, adicionando também a cebola, o alho, o pimentão vermelho, o pimentão amarelo, o pimentão verde e a pimenta-de-cheiro.
• Misture bem e tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o molho inglês e o orégano.
• Regue com bastante azeite e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 30 minutos.
• Com cuidado, verifique o refratário e, se necessário, misture os ingredientes para que assem mais um pouco, até ficarem macios.
• Desligue o forno, retire o refratário e incorpore as azeitonas verdes picadas, regando com mais azeite.
• Assim que chegar à temperatura ambiente, leve à geladeira e sirva essa deliciosa caponata de berinjela bem gelada no dia seguinte!