Pé de porco com rabada: a comida de boteco mais raiz que você vai ver na vida

Ingredientes

Selecione os itens que você já tem em casa.

• 1 colher (sopa) de vinagre
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 kg de pé de porco cortado e limpo
• 1 e ½ kg de rabo de boi
• 6 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 300ml de cerveja preta ou 150ml de vinho tinto seco
• Pimentão vermelho, amarelo ou verde, páprica defumada, sal pimenta do reino, pimenta dedo de moça ou bode, pimenta calabresa, rodelas de linguiça calabresa e cheiro verde (a gosto)
• 2 colheres (sopa) de banha de porco
• 2 folhas de louro
• 1 pitada de cominho

Modo de preparo

• Em uma panela de pedra (de preferência) coloque o óleo e a rabada sem temperar só para selar e criar uma crosta.
• Retire a rabada selada e reserve.
• Na mesma panela com a crosta no fundo, acrescente a cebola e o alho picadinhos e deixe dourar bem.
• Junte o pimentão vermelho e amarelo em tiras, os tomates picados em meias luas, a páprica defumada, a pimenta do reino, a pimenta dedo de moça picadinha e o colorau e misture bastante.
• Em uma panela de pressão, em fogo alto, coloque a rabada selada, esse tempero todo cozido, as folhas de louro, o sal, o vinagre, o extrato de tomate, a cerveja preta, misture e deixe ferver por 3 minutos para o álcool evaporar.
• Acrescente a água fervente até cobrir tudo, tampe a panela e quando pegar a pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 35 minutos.
• Em uma panela com água fervente, em fogo alto, coloque o pé de porco já limpo, o vinagre, as folhas de louro e o fubá e deixe ferver por 10 minutos.
• Escorra esse pé de porco, lave-os bem e reserve.
• Em uma panela de pressão, em fogo alto, coloque o azeite, a cebola e o alho picados grosseiramente deixe dourar.
• Acrescente o colorau e os pés de porco higienizados, a pimenta calabresa, o molho inglês, as folhas de louro, o cominho e o sal e misture bem.
• Adicione a água até cobrir os pés, tampe a panela e assim que começar a pegar pressão deixe cozinhar por 15 minutos.
• Coloque o caldo da rabada em uma tigela, o caldo do pé em outra tigela, deixe esses caldos descansarem e assim que subir a gordura retire com uma colher.
• Na mesma panela de pedra que selamos a rabada, despeje o caldo da rabada com 1/3 do caldo do pé e coloque uns pedaços de rabada e uns pedaços de pé.
• Junte tiras de pimentão, pedaços de tomates e rodelas de linguiça calabresa e ligue o fogo e deixe cozinhar mais um pouco por 5 a 10 minutos no máximo.
• Desligue o fogo e salpique cheiro verde picadinho por cima.
• E então, sirva essa tentação de pé de porco com rabada que é uma loucura de tão gostoso!