Receita de bolachinha de coco que desmancha na boca feita com aveia e sem farinha de trigo

Ingredientes

Selecione os itens que você já tem em casa.

• 2 ovos inteiros batidos com um garfo
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida (40 g)
• 1 e ½ xícara (chá) de farinha de aveia (135 g)
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó 
• ½  xícara (chá) de açúcar demerara (100 g)
• 1 xícara (chá) de coco seco ralado (80 g)
• uma pitada de sal

Modo de preparo

• Em uma tigela coloque 1 xícara (chá) de coco seco ralado, 1 e ½ xícara (chá) de farinha de aveia, ½  xícara (chá) de açúcar demerara, 1 colher (chá) de fermento químico em pó e uma pitada de sal, misturando bem esses ingredientes secos com uma espátula.
• Abra uma cova no centro desses secos e junte 2 colheres (sopa) de manteiga derretida e 2 ovos inteiros batidos com um garfo, misturando com uma espátula e depois com as mãos, até obter uma massinha firme, que não grude mais nas mãos.
• Faça o teste manuseando a massa com as mãos limpas e secas, após lavá-las, se a massa não grudar nelas, o ponto está correto.
• Retire uma porção da massa com uma colher de sobremesa e modele uma bolinha nas mãos, dando uma leve achatada e dispondo numa forma retangular levemente untada com óleo, mantendo um espacinho entre elas.
• Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C, por cerca de 20 a 25 minutos.
• Retire, deixe esfriar um pouco(pois ainda estarão moles) e só depois tire da forma. Elas estarão craqueladas por cima e levemente douradas por baixo.
• Sirva e delicie-se com sua espetacular bolachinha de coco!