Receita de folhado de frango com catupiry: salgadeira profissional entrega todos os segredos dessa massa

Ingredientes

Selecione os itens que você já tem em casa.

• páprica doce (a gosto)
• 500 g de filés de frango
• um fio generoso de azeite de oliva + o quanto baste
• 1 cebola grande ralada
• 50ml de água
• 4 dentes de alho ralados na hora
• pimenta-do-reino (a gosto)
• cheiro-verde picado (a gosto)
• ½  colher (sopa) de sal
• massa folhada o quanto baste
• requeijão cremoso de bisnaga (a gosto)
• uma clara de ovo (para vedar a massa) e 1 gema de ovo (para pincelar)

Modo de preparo

• start="1">
• Aqueça uma panela no fogo com um fio generoso de azeite de oliva e acrescente alguns filés de frango, deixando dourar de um lado e depois do outro. Retire, reserve num prato e repita o processo para grelhar todos os filés.
• Transfira esses filés de frango para um processador de alimentos e dê algumas pulsadas para desfiar. Se não tiver processador, corte-os contra as fibra numa tábua. Reserve.
• Usando a mesma panela com mais um fio de azeite, coloque 4 dentes de alho ralados na hora, dourando levemente e depois inclua 1 cebola grande ralada, mexendo e refogando.
• Acrescente páprica doce a gosto e refogue bem, entrando na sequência, com o frango desfiado reservado, juntando 50ml de água, mexendo e refogando.
• Para temperar, use ½  colher (sopa) de sal, pimenta-do-reino a gosto e cheiro-verde picado também a gosto.
• Misture bem, desligue o fogo e reserve para esfriar completamente.
• Após deixar uma massa folhada descongelar naturalmente na geladeira, por 1 a 2 dias, disponha a placa num tabuleiro e depois corte-a em quadrados de 12 cm x 12 cm. É importante fazer cortes certeiros, e ficar movimentando a faca pra lá e pra cá, para a massa folhear o máximo possível. As bordinhas que você tirar, pode enrolar, assar e servir como aperitivo.
• Com os quadrados já cortados, sem tirar ainda a massa do lugar, acrescente o recheio, que precisa estar totalmente frio, espalhando requeijão cremoso de bisnaga a gosto por cima do recheio.
• Para vedar bem a massa, passe um pouco de clara de ovos nas bordas dela, com os dedos, sempre em dois lados dos quadrados
• O próximo passo é dobrar e colar a massa, formando um triângulo, sem apertar a parte do recheio. Se preferir, deixe no formato retangular.
• Se você tiver uma forma furadinha, acomode os salgados nela, ou use uma forma comum, pincelando-os com gema de ovo.
• Leve por uns 10 minutos ao congelador ou à geladeira, depois tire e asse em forno na temperatura máxima até dourar.
• Retire, sirva e aproveite seu irresistível folhado de frango com catupiry! Bom apetite!