Receita de lagarto recheado na panela que fica macio e suculento

Ingredientes

Selecione os itens que você já tem em casa.

• 1 litro de água 
• 400 gramas de linguiça calabresa 
• 1 ½ kg de lagarto 
• 4 talos de salsão 
• 4 dentes de alho 
• 2 cebolas 
• 1 cenoura 
• 1 alho poró
• 1 lata de tomate pelado ou molho de tomate
• ½ xícara(chá) de vinagre de arroz 
• ½ xícara(chá) de água 
• ½ pimenta dedo de moça 
• 1 colher(sopa) de manteiga
• Salsinha e cebolinha a gosto 
• Sal e pimenta do reino a gosto 
• Azeite a gosto
• Água o quanto baste para o cozimento

Modo de preparo

• Pegue a peça de lagarto, e fure o centro com uma faca, até o final da peça e introduza a linguiça calabresa recheando toda a extensão do lagarto.
• Num saco culinário, coloque o salsão picado, a cebola em cubos, a cenoura em rodelas, o alho poró picado, a salsinha, a cebolinha, o alho picado e a pimenta dedo moça picada.
• Adicione o vinagre de arroz, a água (½ xícara), o azeite, a pimenta do reino, feche o saco e misture bem para homogeneizar os ingredientes. 
• Coloque a peça de lagarto dentro da marinada no saco culinário, feche e misture bem com as mãos por fora do plástico para envolver os temperos na carne. 
• Leve para marinar na geladeira por 12 horas. Após esse tempo, retire o lagarto marinado do saco, e disponha numa travessa. 
• Na panela de pressão em fogo médio, coloque o azeite, deixe aquecer e disponha a peça de lagarto e deixe selar de todos os lados. 
• Passe a marinada que ficou no saco culinário por uma peneira removendo todo o liquido que formou e reserve os legumes e o líquido obtido.
• Retire o lagarto selado da panela, coloque na travessa, despeje os legumes da marinada e deixe refogar por 2 minutos. 
• Recoloque a peça de lagarto, o liquido da marinada coado, o tomate pelado ou molho de tomate, cubra com a água, ajuste o sal e tampe a panela. 
• Leve em fogo médio até levantar pressão, diminua o fogo, e deixe cozinhar por cerca de 60 minutos.  
• Na metade desse tempo, retire do fogo, deixe sair a pressão e veja como está a textura da carne e coloque no fogo baixo, para terminar de cozinhar. 
• Após esse tempo, retire do fogo, deixe a pressão sair, abra a panela e retire o lagarto que já deve estar bem macio, e disponha numa travessa. 
• Coloque o molho que ficou na panela, no liquidificador, adicione um pouco de água, e bata para obter um creme homogêneo. 
• Prove o sal, se necessário coloque mais. Adicione a manteiga e leve em fogo médio por alguns minutos. Corte a peça de lagarto em fatias e regue com o molho para servir. 
• Sirva em seguida esse sensacional lagarto recheado na panela!