Recheio de maracujá estruturado: fazendo desse jeito não desanda e fica doce na medida certa

Ingredientes

Selecione os itens que você já tem em casa.

• 2 caixinhas de creme de leite
• 1 caixinha de leite condensado
• Polpa de 3 maracujás
• 2 colheres(sopa) de leite em pó
• 500g de chocolate branco nobre
• 1 caixinha de creme de leite

Modo de preparo

• Coloque a polpa dos maracujás no liquidificador e bata bem com um pouco de água, para triturar as sementes e homogeneizar.
• Passe essa mistura pela peneira, descarte as sementes e coloque o líquido numa panela.
• Leve em fogo baixo, mexendo de vez em quando, e deixe até ferver, reduzir um pouco e obter uma mistura encorpada e cremosa.
• Retire do fogo, coloque numa vasilha e deixe esfriar bem.
• Numa tigela coloque o chocolate branco picado, o creme de leite (1 caixinha) e derreta no microondas de 30 em 30 segundos até obter uma mistura homogênea.
• O chocolate branco é difícil de derreter totalmente, sempre fica uns pedacinhos, então a sugestão é emulsionar essa mistura com um mixer até obter uma ganache acetinada e brilhante.
• Numa panela coloque o leite condensado, o leite em pó, o creme de leite (2 caixinhas) misture bem, leve em fogo médio, mexendo sempre.
• Deixe ferver, engrossar levemente e obter ponto de brigadeiro de colher. Retire do fogo e deixe esfriar.
• Depois de frio adicione na tigela do ganache branco, misture bem, coloque a polpa dos maracujás reduzida, mexa bem, e finalize emulsionando com o mixer para obter uma creme lisinho e homogêneo.
• Transfira para um refratário, cubra com um plástico culinário rente ao creme e deixe descansar em temperatura ambiente para estabilizar.
• Rendimento: 1,430 gramas de recheio. Validade: 5 dias na geladeira. Após esse tempo corre o risco de açucarar.
• E agora utilize como preferir esse maravilhoso recheio de maracujá estruturado!