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Recheio de maracujá estruturado: fazendo desse jeito não desanda e fica doce na medida certa

Essa receita de recheio de maracujá estruturado que o canal Letícia Sweet Cake está nos ensinando, além de ficar com uma textura firme perfeita, vai elevar qualquer sobremesa em outro patamar. Confira o passo a…

35 min Tempo total
👥 4 porções Rendimento
Médio Dificuldade
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Recheio de maracujá estruturado: fazendo desse jeito não desanda e fica doce na medida certa

Sobre a receita

Essa receita de recheio de maracujá estruturado que o canal Letícia Sweet Cake está nos ensinando, além de ficar com uma textura firme perfeita, vai elevar qualquer sobremesa em outro patamar. Confira o passo a passo dessa versão e faça, você vai amar, é incrível!

Ingredientes

Selecione os itens que você já tem em casa.

  • 2 caixinhas de creme de leite
  • 1 caixinha de leite condensado
  • Polpa de 3 maracujás
  • 2 colheres(sopa) de leite em pó
  • 500g de chocolate branco nobre
  • 1 caixinha de creme de leite

Modo de preparo

  • Coloque a polpa dos maracujás no liquidificador e bata bem com um pouco de água, para triturar as sementes e homogeneizar.
  • Passe essa mistura pela peneira, descarte as sementes e coloque o líquido numa panela.
  • Leve em fogo baixo, mexendo de vez em quando, e deixe até ferver, reduzir um pouco e obter uma mistura encorpada e cremosa.
  • Retire do fogo, coloque numa vasilha e deixe esfriar bem.
  • Numa tigela coloque o chocolate branco picado, o creme de leite (1 caixinha) e derreta no microondas de 30 em 30 segundos até obter uma mistura homogênea.
  • O chocolate branco é difícil de derreter totalmente, sempre fica uns pedacinhos, então a sugestão é emulsionar essa mistura com um mixer até obter uma ganache acetinada e brilhante.
  • Numa panela coloque o leite condensado, o leite em pó, o creme de leite (2 caixinhas) misture bem, leve em fogo médio, mexendo sempre.
  • Deixe ferver, engrossar levemente e obter ponto de brigadeiro de colher. Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Depois de frio adicione na tigela do ganache branco, misture bem, coloque a polpa dos maracujás reduzida, mexa bem, e finalize emulsionando com o mixer para obter uma creme lisinho e homogêneo.
  • Transfira para um refratário, cubra com um plástico culinário rente ao creme e deixe descansar em temperatura ambiente para estabilizar.
  • Rendimento: 1,430 gramas de recheio. Validade: 5 dias na geladeira. Após esse tempo corre o risco de açucarar.
  • E agora utilize como preferir esse maravilhoso recheio de maracujá estruturado!

Dicas do chef

Essa receita de recheio de maracujá estruturado que o canal Letícia Sweet Cake está nos ensinando, além de ficar com uma textura firme perfeita, vai elevar qualquer sobremesa em outro patamar.

Informações nutricionais (por porção)

Calorias420 kcal
Proteínas3 g
Carboidratos18 g
Gorduras22 g
Sódio4 mg