Recheio de maracujá estruturado para bolos: veja todos os segredos para acertar no ponto

Ingredientes

Selecione os itens que você já tem em casa.

• 250 g de chocolate branco em medalhas ou picado (não pode ser cobertura fracionada)
• 2 caixinhas de creme de leite (totalizando 400 g)
• 1 caixinha de leite condensado (395 g)
• 200ml de polpa de maracujá batida e peneirada

Modo de preparo

• Para a redução de maracujá, adicione em uma panela, 200ml de polpa de maracujá batida e peneirada, ligue o fogo e deixe-o baixinho.
• Aguarde reduzir, mexendo de vez em quando, com uma espátula.
• Quando a polpa começar a ferver, cozinhe por mais alguns minutinhos, até diminuir o volume da polpa e ela ficar mais grossinha.
• Desligue o fogo e reserve.
• Para a ganache, em uma tigela, coloque 250 g de chocolate branco em medalhas ou picado e leve ao micro-ondas para derreter, pausando e misturando a cada 20 segundos, para não queimar (três tempos de 20 segundos)
• Feito isso, despeje sobre o chocolate derretido, a redução de maracujá, misturando tudo com a espátula. Deixe a ganache reservada enquanto você prepara o brigadeiro.
• Para o brigadeiro, adicione numa panela: 1 caixinha de leite condensado e 2 caixinhas de creme de leite, mexendo sempre em fogo médio, nas laterais e no fundo da panela, até dar o ponto, para não queimar.
• Quando ganhar consistência, faça o teste, despeje um pouco do brigadeiro com a espátula, sobre o restante da panela. Se cair em blocos, está no ponto correto. Desligue o fogo e mexa por mais 1 minutinho com a espátula ou fouet para desfazer os gruminhos que ficaram.
• Transfira esse brigadeiro para a tigela da batedeira e junte a ganache reservada, mexendo para agregar. Em seguida, bata até emulsionar.
• Transfira a mistura para uma vasilha, cubra com plástico-filme em contato e deixe descansar em temperatura ambiente por algumas horas.
• Pronto, agora você já pode utilizar seu recheio de maracujá irresistível em diversas preparações! Arrase!