Salada de macarrão refrescante e colorida, o acompanhamento ideal para o seu almoço em família

Ingredientes

Selecione os itens que você já tem em casa.

• hortelã fresca picada (a gosto)
• ½ berinjela com casca, picada
• sal (a gosto)
• 7 dentes de alho bem picados
• pimenta-do-reino (a gosto)
• suco de 1 limão
• ½ pimentão amarelo picado
• 2 tomates maduros picados
• manjericão fresco picado (a gosto)
• ½ pimentão vermelho picado
• cheiro-verde picado (a gosto)
• 1 pacote de macarrão penne tricolor (ou outro de sua preferência)
• 1 abobrinha pequena picada
• azeite de oliva a gosto
• água e sal quanto baste para o cozimento do macarrão

Modo de preparo

• Coloque uma panela grande com água e sal no fogo. Quando ferver, adicione o macarrão e cozinhe conforme o tempo indicado na embalagem, até ficar al dente.
• Escorra e reserve.
• Em outra panela, aqueça um fio de azeite e acrescente o alho picado, deixando dourar levemente.
• Adicione o pimentão vermelho, o pimentão amarelo, os tomates, a berinjela e a abobrinha. Tempere com sal e pimenta do reino, misture bem e refogue rapidamente, apenas até os legumes murcharem levemente. Desligue o fogo.
• Transfira o macarrão cozido para uma travessa grande e junte o refogado de legumes.
• Acrescente o suco de limão, misture e deixe esfriar um pouco.
• Finalize adicionando o cheiro verde, o manjericão e a hortelã, misturando bem para incorporar todos os sabores.
• Sirva e aproveite essa deliciosa e refrescante salada de macarrão.