Veja como fazer uma massa de pizza caseira: aprendi o segredo com um pizzaiolo

Ingredientes

Selecione os itens que você já tem em casa.

• 2 colher (sopa) de açúcar
• 1 kg de farinha de trigo sem fermento
• 1 colher (chá) de sal
• 80ml de óleo ou azeite (aproximadamente 3 colheres de sopa)
• 1 ovo inteiro
• 500ml de água morna 
• 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (ou 2 sachês, totalizando 20 g)
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo misturadas com 4 colheres (sopa) de fubá (para polvilhar a bancada no momento de abrira a massa)

Modo de preparo

• Em uma tigela espaçosa adicione 500ml de água morna, junte 2 colher (sopa) de açúcar e 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco.
• Misture tudo, tampe a tigela com um guardanapo limpo e reserve por 10 minutos, para a ativação do fermento.
• Após esse tempo, verifique se formou uma espuminha na tigela, isso indica que seu fermento está bom e pode ser utilizado.
• Coloque quase toda a farinha de trigo sem fermento numa bacia (reserve 1 xícara dela), abra uma cavidade no centro, despeje a água com fermento, 1 colher (chá) de sal, 80ml de óleo ou azeite e 1 ovo inteiro.
• Vá misturando a princípio com uma colher e, quando a massa pesar, passe-a para uma bancada enfarinhada, colocando, literalmente, as “mãos na massa”.
• Sove essa massa por cerca de 10 a 20 minutos, fazendo um movimento como se estivesse rasgando a massa, adicionando aos poucos, a farinha de trigo que você reservou. Se tiver uma batedeira planetária com batedor gancho pode utilizá-la.
• Com a massa sovada, faça uma bola com ela, deixe na própria bancada, cubra com o guardanapo e aguarde crescer por cerca de 10 minutos.
• O próximo passo é dividir a massa em 4 partes iguais, embrulhando cada porção num plástico limpinho espaçoso, mas sem amarrar, pois a massa vai crescer bastante. Cubra com o guardanapo e reserve na bancada por 2 horas. Se você não quiser utilizar todas no momento, você pode adicionar os saquinhos em potinhos e guardar no congelador por até um mês, retirando quando for fazer e deixando descongelar em temperatura ambiente. Depois basta aguardar crescer por 2 horas e repetir o processo descrito no passo a passo.
• Passado esse tempo, com as massas crescidas, polvilhe a bancada com 4 colheres (sopa) de farinha de trigo misturadas com 4 colheres (sopa) de fubá (esse é um segredinho para a massa não absolver muito a farinha e não ficar ressecada depois).
• Adicione uma porção de massa sobre essa misturinha na bancada e abra com um rolo.
• Se desejar, faça uma dobrinha na volta toda da massa (chamada de borda falsa), unte uma forma de pizza com óleo, polvilhe com a mistura de farinha com fubá, dobre a massa para ficar mais fácil de levar até a forma e acomode-a nela com a borda falsa virada para baixo (para ficar com a borda elevada semelhante à assada no forno a lenha).
• Fure bem a massa com um garfo e leve sua massa para pré-assar em forno pré-aquecido a 230 °C, por, no máximo, 5 minutos.
• Retire, adicione o molho de tomate, o recheio de sua preferência, e volte ao forno a 230 °C por mais, no máximo, 10 minutos. Repita o processo para assar as outras massas. 
• Agora que você já sabe como fazer essa maravilhosa massa de pizza caseira, aproveite essa delícia, adicionando o recheio de sua preferência!